À la Boulangerie des Merveilles, nous recevons souvent cette question : « comment faire un bon pain tradition chez soi ? ». Voici notre recette simplifiée pour reproduire l’esprit de nos baguettes dans votre four familial. Pas besoin de matériel pro : une balance, un saladier, un four, et de la patience.
Ingrédients pour 2 baguettes
- 500 g de farine T65 (tradition française)
- 350 g d’eau tiède (18-22°C)
- 10 g de sel
- 3 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 g de sèche)
Étape 1 — Autolyse (30 minutes)
Mélangez farine et eau dans un grand saladier jusqu’à disparition des grumeaux. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Cette étape permet à la farine d’absorber l’eau et amorce le développement du gluten, sans effort.
Étape 2 — Pétrissage doux (8 minutes)
Ajoutez sel et levure émiettée. Pétrissez à la main pendant 8 minutes en repliant la pâte sur elle-même. Elle doit devenir souple et légèrement collante. Pas besoin de farine supplémentaire : l’hydratation de 70% est normale.
Étape 3 — Pointage lent (12-18 heures au frais)
C’est LE secret. Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez, et direction le bas du réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement une nuit). La fermentation lente à froid développe les arômes et la structure alvéolée.
Étape 4 — Façonnage & apprêt
Sortez la pâte, divisez en 2 pâtons. Façonnez délicatement en baguettes sans trop dégazer. Posez sur une toile farinée ou plaque couverte d’un torchon. Laissez pousser 1h30 à température ambiante.
Étape 5 — Cuisson avec buée
Préchauffez votre four à 250°C avec un plat d’eau dans le bas. Grignez les baguettes (coups de lame obliques). Enfournez et baissez à 230°C. Cuisez 20-22 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée qui craque à la pression.
Astuces de pro
- 💧 La buée est essentielle pour une belle croûte brillante
- 🥖 Ne coupez pas le pain chaud : attendez 20 minutes, il termine sa cuisson
- 🧂 Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure : elle serait détruite
- ❄️ Plus le pointage est long, meilleur est le pain — jusqu’à 48h possible
Pas envie de cuisiner ? Notre tradition est disponible chaque matin dès 6h30 en boutique ou sur notre boutique en ligne. Bonne cuisine à vous !